Nous allons nous intéresser tout particulièrement à la chaîne d’approvisionnement dans le monde du café dans cet article. L’objectif est de comprendre le cheminement et la transformation du café tout au long du processus depuis ses cultures jusqu’à nos tasses. Voici en 9 étapes clés de cette chaîne : 1. La Culture C’est ici que …
Le café de spécialité est un café dont la note est à minima de 80/100 sur la base de critères gustatifs spécifiques tels que les arômes, saveurs, longueur en bouche, acidité, corps, uniformité, équilibre, pureté de la tasse, sucrosité et l’impression globale laissée par la boisson. Ces critères sont définis par de Q graders de …
La cascara, la pulpe du café, souvent considérée comme un des principaux déchets de la production dans le monde du café a su devenir, grâce à l’ingéniosité des producteurs, un ingrédient parfait pour offrir une nouvelle alternative à mi-chemin entre le café et le thé. Qu’est-ce que la cascara exactement ? La cascara, déchet devenu …
Le café passe par plusieurs étapes tout au long de sa transformation. L’une d’elles est le traitement des cerises du café qui va permettre de donner un arôme unique pour un même grain de café. Quels sont ces process ? Cette étape de traitement des cerises de café est l’une des plus cruciales. C’est elle …
On entend souvent parler du café mais il revêt de nombreux caractéristiques méconnues du grand public qui permet de les dissocier. Quelles sont ces différences ? Nous allons voir à travers cet article les points communs et les disparités qui existent. Les espèces Arabica (Coffea arabica) et Robusta (Coffea canephora) sont les caféiers les plus …